Les missions du poste
Mission générale
- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,
Activités principales:
Sous la responsabilité de la directrice d'unité de gestion et du chef de cuisine, la personne recrutée :
- Participe à la production et la distribution en cuisine.
- Participe à l'entretien des locaux et des matériels
- Réalise les recettes en suivant les indications données
- Réalise le tranchage des produits pour l'ensemble des lieux de fabrication
- Réalise la cuisson des desserts simples (semoule au lait, entremet etc.)
- Distribue les repas et tient un pôle de cuisson durant le service
- Assure la manutention des denrées et produits,
- Entretient les matériels et les locaux de cuisine,
- Applique les normes d'hygiène alimentaire, culinaire, de santé et de sécurité au travail qui sont en vigueur,
- Respecte et applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés
- Effectue des opérations de nettoyage
Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :
Réalise la production des prestations sous la supervision et les consignes du chef de cuisine ou de son second à partir des fiches techniques ou des directives données ;
Met en place et prépare la distribution des plats ;
Vérifie l'approvisionnement en produit et matériel du secteur dont elle/il a la responsabilité ;
Assure le suivi du service et de l'accueil des étudiants ainsi que des personnels administratifs ;
Partage avec ses collègues les éléments de savoir-faire culinaire et d'organisation ;
Participe activement aux travaux de plonge
Coordination de la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire :
Assurer le suivi des documents HACCP et du PMS, notamment les documents de traçabilité ;
Participe aux opérations de nettoyage et d'entretien du matériel, des équipements et des locaux ;
Évacue les déchets.
Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.
Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l'agent lui est versé au prorata temporis.
Le profil recherché
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Formations:
- Mise à jour des connaissances culinaires,
- Gestion des menus,
- Informatique,
- Hygiène, santé et sécurité au travail,
- Utilisation des EPI,
- Habilitation électrique,
- Economie d'énergie,
- Gestuelle et ergonomie,
- Utilisation des logiciels « métiers ».
Bienvenue chez CROUS Nantes-Pays de la Loire
Restaurant universitaire Le Tertre
Publiée le 15/05/2026 - Réf : 2026-2273381
