Second de Cuisine H/F

CROUS Lyon

Mission

- Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

Activités principales

- Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
- Assurer les activités de traiteur,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,

Caractéristiques spécifiques du poste

- Seconde le chef de cuisine qu'il peut être amené à suppléer
- Participe et supervise la production, assure le lien entre les différents lieux de préparation et s'assure du bondéroulement des opérations.
- Participe à l'organisation du travail des personnels en collaboration avec le Chef de cuisine et la gestionnaire, eten rappelle les règles si besoin est.
- Veille au respect des quantités et de la qualité, au respect des procédures HACCP et du plan de maitrisesanitaire.
- Transmet aux personnels de l'Equipe les éléments de savoir- faire culinaire
- Suit et respecte les fiches techniques, participe et vise la mise en place avec contrôle des documents de
vérifications obligatoires (température, process de nettoyage, etc...)
- Veille pendant le service au bon approvisionnement des ilots et la fluidité des passages en caisse.
- Assure le service des plats aux convives
- Participe au nettoyage des matériels et locaux du restaurant et principalement son ilot et vitrines attenantes.
- S'assure de la bonne utilisation des matériels et informe le Chef de cuisine es éventuels dysfonctionnements.
- Participe à la bonne réalisation des prestations exceptionnelles (devis, préparations, livraison, ...)