Détail du poste
FINALITÉ DU POSTE :
Sous la responsabilité du responsable du restaurant scolaire, l'agent assure la production des repas au sein du restaurant scolaire.
MISSIONS :
- Préparer, produire et distribuer les repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Participer à l'entretien général des locaux et des matériels mis à sa disposition.
- Participer à l'évolution du restaurant scolaire par la mise en oeuvre et recherche de nouveaux plats, produits et techniques de travail.
- Application rigoureuse des protocoles de nettoyage et de désinfection.
- Gestion de la chaîne du froid et prévention des contaminations.
ACTIVITÉS PRINCIPALES :
- Organiser et gérer le service de production en collaborations avec les agents de production.
- Fabriquer ou assembler des préparations chaudes et froides.
- Conditionner les denrées ne pouvant être consommé dans l'état.
- Contrôle visuel des produits brut et produits finis.
- Dressage des plats chauds et froids
- Contrôle gustatif des plats servis (assaisonnement)
- Contrôle des températures en accord avec la méthode HACCP en place dans l'établissement.
- Entretien des surfaces et locaux de production en accord avec la méthode HACCP en place dans l'établissement.
- Entretien des matériels de cuisine en accord avec la méthode HACCP en place dans l'établissement.
- Participer à l'élaboration des menus.
ACTIVITÉS SPÉCIFIQUES PONCTUELLES :
- Contrôle et réception des marchandises.
- Entretien approfondie sur demande du responsable de l'organisme.
- Entretien de la vaisselle (Plonge).
- Entretien des réfectoires (sols et tables).
- Réalisation des commandes.
- Assurer la production pour des manifestations spécifiques (Repas des anciens, 14 Juillet ...).
Le profil recherché
COMPÉTENCES REQUISES :
- Maitrise des règles d'hygiène applicable en restauration collective.
- Connaissance du dossier HACCP en vigueur dans l'organisme.
- Connaissance des consignes (Incendie, code de bonne conduite des enfants).
- Maitriser les fiches techniques des produits d'entretien et matériels employés.
- Connaitre et appliquer les gestes postures spécifiques à la restauration collective.
- Connaissance des techniques de base culinaire.
- Maitrise des techniques culinaire niveau CAP.
SAVOIR-FAIRE, SAVOIR-ÊTRE :
- Sens du service public.
- Capacité à organiser et planifier son travail.
- Respect des temps impartis.
- Développer et participer à la cohésion et motivation de l'équipe par un travail en commun.
- Transmettre le savoir-faire technique.
- Savoir déléguer, répartir et organiser les postes en production.
- Capacité à proposer des nouveaux plats ou améliorations organisationnelles.
- Être en capacité de s'adapter et de s'organiser aux différentes situations (variation effectifs, absence d'agents ...).
- Faire preuve de rigueur dans la pratique des règles hygiène et techniques culinaire.
La carte
40 Rue du Commerce
37320 Saint-Branchs
Publiée le 13/05/2026 - Réf : O037260505000166
