1 Cuisinier - Réf 5526 H/F

Amiens Métropole

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine vous assurez la production des repas, vous élaborez des cuissons et refroidissement, vous assurez le nettoyage et l'entretien de son secteur d'activité.

A ce titre, vos missions sont les suivantes :

Elaboration des produits frais :

• Vous déconditionnez les matières premières en respectant les règles d'hygiène.
• Vous épluchez, parez et décontaminez les produits frais.
• Vous effectuez les coupes selon les recettes.
• Vous respectez le planning de fabrication réalisé par le chef de production.
• Vous participez au tri sélectif des déchets alimentaires.
• Vous appliquez l'ensemble des pratiques listées dans le GBPH.

Cuisson et refroidissement :

• Vous réalisez, en autonomie, les cuissons des féculents et légumineuses en utilisant l'outil associé « cuiseur à féculent ».
• Vous procédez au refroidissement après cuisson.
• Vous assurez les enregistrements liés à la traçabilité.

Nettoyage et entretien du secteur de production :

• Vous effectuez l'entretien et le nettoyage du poste de travail suivant le plan de nettoyage et de désinfection.
• Vous assurez l'enregistrement du suivi du nettoyage.

Participation à la mise en oeuvre du système Qualité :

• Vous enregistrez les volumes de production par produit et vous suivez le pourcentage de perte.
• Vous informez la hiérarchie des non conformités.
• Vous participez occasionnellement aux tests gustatifs (cuisine centrale) et vous participez aux « visites gustatives » dans les restaurants scolaires.
• Vous travaillez en étroite collaboration avec les autres secteurs (plonge, conditionnement,...)

Enfin, par nécessité de service et à la demande expresse de la hiérarchie, vous participez au fonctionnement de la cuisine centrale et du restaurant municipal « Fauga ».