Chef Cuisinier Spécialisé en Cuisine Vietnamienne et Chinoise H/F

New Tintin

Poste proposé :
Nous recherchons un(e) chef cuisinier(ère) spécialisé(e) en cuisine vietnamienne et chinoise traditionnelle pour renforcer notre équipe et assurer l'authenticité de nos plats.

Missions principales
- Élaboration et préparation de plats vietnamiens authentiques tels que :
- Pho, bún bò Hue, bánh cuon, bánh xèo, nems
- Bún cha Hà Noi (maîtrise des techniques de grillades au charbon et de la marinade typique)
- Bún au mam tôm (préparation de tofu frit, d'accompagnements traditionnels et maîtrise de la sauce mam tôm fermentée)
- Bánh cuon Thanh Trì (technique traditionnelle de tranchage à la vapeur, nécessitant un savoir-faire artisanal rare)
- Cha cá Lã Vong (marinade au curcuma, cuisson au charbon avec aneth et mam tôm)
- Lau mam (préparation de bouillons à base de poissons fermentés, maîtrise des légumes et herbes spécifiques du Sud Vietnam)
- Maîtrise des méthodes de préparation spécifiques : cuisson des bouillons clairs et longs (pho, bún bò), techniques de fermentation, préparation de galettes de riz fraîches, roulage de nems et bánh cuon.
- Sélection et contrôle des matières premières, avec une connaissance approfondie des produits typiques vietnamiens.
- Gestion de la cuisine, organisation du poste de travail et respect strict des normes d'hygiène HACCP.
- Participation au développement de nouvelles recettes et menus saisonniers inspirés de la gastronomie vietnamienne et chinoise

Profil:
- Expérience: 3 ans sur un poste équivalent