Les missions du poste
Vous êtes chargé de :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage...) ;
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas) ;
- Dresser les préparations ;
- Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l'avance ;
- Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement...) ;
- Contrôler qualitativement et quantitativement la production ;
- Ravitailler la rampe et servir les repas ;
- Nettoyer le matériel et la zone de production conformément aux modes opératoires définis ;
- Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes, ...) ;
- Collaborer à la rédaction des procédures d'hygiène ;
- Décartonner et déconditionner les denrées ;
- Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien, ou à l'entretien des locaux ;
- Réaliser occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails...) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables
- Assister aux réunions de service ;
- Participer aux tours de service du soir et du week-end ;
- Organiser le travail d'une petite équipe.
Le profil recherché
Vous avez de l'expérience dans le domaine de la restauration et notamment collective. Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, la candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation.
Bienvenue chez Service du commissariat des armées (SCA)
Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat (GSC) Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Au sein de la Division Conduite du Soutien (DCS), le Département R2HL assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie et loisirs (R2HL) de la base de défense de Brest-Lorient. Dans le domaine de la restauration, le département R2HL assure l'alimentation des militaires et civils des armées à terre, et des équipages des bâtiments en soutien technique. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs oeuvrant au profit des armées.
La base de défense de Brest comprend 5 restaurants. Au sein du restaurant Grande Rivière, vous êtes employé en tant que cuisinier dans une équipe de 30 personnes. Vous êtes chargé à ce titre d'assurer la production de préparations culinaires conformément aux modes opératoires du service (en liaison froide réfrigérée et/ou en cuisine traditionnelle) pour environ 1000 couverts.
Publiée le 05/05/2026 - Réf : DEF_21-00065287
