Chef - Cheffe de Partie Saison été 2026 Logé H/F

le Refuge du Grand Hotel

Réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie
Organise et contrôle les commis et apprentis de sa partie

Mission 1 : Réaliser, dresser et envoyer les plats
A ce titre il doit :
Réaliser la mise en place et la préparation des aliments avant le service
Préparer, achever les plats pendant le service et assurer l'approvisionnement des plats pendant le service (de son domaine)
Disposer et garnir les aliments sur assiettes ou plats
Aider les collègues durant les périodes de pointe
Faire des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations

Mission 2 : Organiser et contrôler le travail des commis
A ce titre il doit :
Donner des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie.
Participer aux concertations de travail avec ses collègues et chef(s)
Relayer les communications du chef auprès de son équipe
Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration
Contrôler l'application des procédures HACCP

Mission 3 : Gérer sa partie et être orienté qualité
A ce titre il doit :
Contrôler le stock de sa partie et transmettre les commandes au sous-chef ou chef de cuisine
Respecter le système de stockage (FIFO)
Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits
Débarrasser son département après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail
Etre responsable du respect des règles d'hygiène (HACCP) pour sa partie
Eviter le gaspillage et les pertes de matière première
Respecter les engagements envers l'environnement
Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ;
Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés

Intérêts :
Polyvalence
Flexibilité
Service coupé ou service direct
Week-end et jours fériés
Station debout prolongée

Compétences :
Les « savoirs » et « savoir-faire »:
Excellente connaissance des produits et de l'utilisation des équipements de la cuisine
Avoir une culture générale en cuisine gastronomique
Savoir utiliser une fiche technique
Connaître l'organisation d'une cuisine
Connaître les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Maîtrise des cuissons et des assaisonnements
Gestion des pertes
Avoir une bonne organisation
Etre autonome
Les « savoir-faire » :
Polyvalence dans les tâches culinaires, tâches de gestion
Savoir déléguer à une équipe
Pouvoir coordonner les activités d'une petite équipe
Savoir animer une petite équipe
Etre capable de transmettre son savoir à un collaborateur
Etre créatif

Les « savoir-être » :
Savoir gérer son stress
Etre capable de travailler en équipe
Pouvoir gérer un conflit inter-personnel
Respecter ses subalternes, ses collègues et sa hiérarchie.