Cuisinier - Cuisinière en Cuisine Chinoise H/F

Mooshi

Notre établissement de Garges-lès-Gonesse propose un large choix de plats en libre-service, avec des spécialités asiatiques, des plats chauds et froids, ainsi que des recettes adaptées aux goûts d'une clientèle variée. L'offre met l'accent sur la diversité, la générosité et la rapidité du service, dans un cadre moderne et accueillant.

Dans le cadre du développement de notre offre, nous souhaitons proposer davantage de plats chinois traditionnels. Nous mettons notamment l'accent sur la cuisine du Sichuan et du Shandong, appréciées pour leur richesse et leur popularité, tout en les adaptant aux goûts locaux.

Pour accompagner ce projet, nous recrutons deux cuisiniers expérimentés, capables de maîtriser ces cuisines, de proposer de nouvelles recettes et d'assurer une qualité constante dans un environnement de buffet.

Vos missions principales incluent:

Réalisation de plats traditionnels de la cuisine du Sichuan et du Shandong, notamment des plats sautés, en respectant les techniques d'origine et les découpes spécifiques, avec adaptation des saveurs et du niveau de piment au goût local, en assurant une production régulière adaptée au service en volume, comme le mapo tofu et le poulet kung pao pour la cuisine du Sichuan, ainsi que le porc braisé et le poulet Dezhou pour la cuisine du Shandong

Préparation de spécialités emblématiques du Shandong et de sauces caractéristiques du Sichuan, avec maîtrise des cuissons braisées, mijotées et des bases aromatiques, afin de garantir l'équilibre des saveurs et la stabilité des recettes en production continue

Élaboration de plats froids et d'entrées variées, avec contrôle de la fraîcheur des produits, précision des assaisonnements et soin apporté à la présentation, comme les salades de concombre, le boeuf froid en tranches, le poulet froid sauce pimentée ou les légumes marinés, en assurant une rotation adaptée au service en libre-service

Participation à l'amélioration et à l'adaptation des recettes existantes, avec proposition d'ajustements techniques et gustatifs, développement de nouvelles préparations et optimisation des plats pour répondre aux contraintes du buffet et aux attentes de la clientèle

Profil idéal

Le candidat possède au moins 3 ans d'expérience en cuisine chinoise traditionnelle, avec une maîtrise des techniques de la cuisine du Sichuan et du Shandong. Il est capable de réaliser des plats chauds et froids, incluant les préparations sautées et les entrées, tout en respectant les méthodes traditionnelles. Il maîtrise la préparation de sauces caractéristiques et dispose de bonnes compétences en découpe et en préparation des ingrédients. Il sait travailler selon les techniques traditionnelles tout en adaptant les saveurs aux goûts locaux. Capable de travailler dans un environnement à rythme soutenu, il maintient un niveau de qualité constant. Sérieux, efficace et organisé, il s'intègre facilement dans une équipe en restauration.