Chef de Partie Cocktail Traiteur H/F

Archibald

Poste à pourvoir : Des que possible (avec un essai en contrat extra à discuter)
Contrat : CDI temps plein - 39H
Horaires : 6H30 / 15H10 (varient selon les périodes)
Rémunération : 1800 € net mensuel (voir selon profil) + primes + épargne salariale
Repas du midi inclus
Lieu de travail : Fontaine

Vous vous sentez l'âme d'un bistroteur, vous avez envie de découvrir la philosophie d'un traiteur « décomplexé », alors nous avons l'opportunité de concrétiser ensemble de beaux projets !

Vos principales missions -

Création et exécution des cartes :
- Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des cartes
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements

Management :
- Encadrer et superviser l'équipe cuisine temporaire
- Contrôler les réalisations et l'envoi des plats dans la conformité des fiches techniques

Gestion des stocks / commandes :
- Anticiper/lister les commandes sur les semaines à venir (en fonction des cumuls établis par le chef de cuisine) et transmettre les besoins
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Missions transverses :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements

Compétences :
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser les techniques de production des repas
Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien)
Avoir des notions de gestion des stocks
Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Aptitudes :
Etre organisé, rigoureux, méthodique
Etre autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
Être réactif, ponctuel