Second de Cuisine - Cias Chalosse Tursan H/F

Structures de coopération territoriale

Sous l'autorité du Responsable de la Cuisine Centrale, vous participerez à la préparation et au contrôle des repas (EHPAD, écoles maternelles et primaires, crèches, centre de loisirs, portage de repas, self-service sur place : environ 600 repas/jour).

Poste à temps complet
Contrat à durée déterminée 3 mois (renouvelable).
Minimum CAP ou BEP de cuisinier exigé.
Roulements : Horaire semaine 6h15-13h30 ou 8h15-13h30/17h00-19h00 Horaire week-end 7h00-13h00/17h00-19h00
(1we/5) selon planning établi à l'avance
Rémunération selon la grille indiciaire de la fonction publique territoriale

Missions :
En appui du responsable de la Cuisine Centrale, vous assurerez la production quotidienne des repas (chaud, froid, textures modifiées) dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Vous travaillerez en étroite collaboration avec les autres membres de l'équipe, composée de 6 agents, pour garantir la satisfaction et le bien être des résidents et usagers.

Participation à la réalisation des menus et aux ajustements alimentaires
Service en salle de restauration (midi ou soir)
Réception et contrôle des livraisons
Gestion des stocks alimentaires
Entretien des locaux, du petits et du gros matériel de cuisine
Participation à la mise en oeuvre du Plan de Maitrise Sanitaire, aux autocontrôles et à la traçabilité
Polyvalence : remplacement ponctuel et appui aux collègues en cas de besoin
Enfin, vous remplacerez le responsable de cuisine en cas d'absences temporaires ou de congés

Activités et tâches :

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
- Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle,
- Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre,
- Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins,
- Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner,
- Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
- Assurer le dressage des assiettes pour le service.