Cuisinier - Fontenay-Sous-Bois H/F

Communes

Connaissances pré-requises
Règlements européens N° 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective
Techniques culinaires classiques
Microbiologique et bonnes pratiques d'hygiène
Marche en avant et les risques alimentaires
Présentation et décoration des plats
Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude
Dosages et usages des produits d'entretien
Droits et obligations du fonctionnaire
Formation et diplômes requis
CAP cuisine ou diplôme équivalent souhaité et/ou expérience dans le secteur de la restauration fortement appréciée

Compétences professionnelles
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, liaison froide)
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Cuisiner des plats à l'identique
Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production
Organiser son travail en lien avec les besoins des collègues
Utiliser le matériel en toute sécurité
Respect des obligations règlementaires et recommandations du GEMRCN
Appliquer les règlements européens n°852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective
Appliquer la marche en avant
Maîtriser la liaison chaude et froide
Introduire du bio (par exemple les légumineuses et les céréales, etc)
Maîtriser la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène
Diagnostiquer l'état de propreté d'une surface ou d'une pièce à entretenir
Maîtriser les règles d'hygiène spécifiques pour les locaux nettoyés et pour la restauration collective
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Transmettre et partager son savoir-faire
Sensibiliser au développement durable