Chef-Fe de Cuisine - Région Nouvelle-Aquitaine H/F

Conseils régionaux

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.
Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.
Forte de ses 8000 agents et de ses 83 types de métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.
Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !

- Concevoir et réaliser les menus servis en restauration scolaire dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Planifier, contrôler et réaliser la production du service de restauration.
- Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
- Élaborer les menus au regard des exigences de diététique, de qualité nutritionnelle et d'hygiène alimentaire, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
- Établir le planning, selon les commandes, des préparations
- Gérer les commandes : préparer les commandes et les transmettre au service intendance. Effectuer les sorties de marchandises des magasins et tenir l'inventaire à jour.
- Vérifie les quantités et la qualité des denrées fournies
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
- Élaborer un plan alimentaire
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)
- Assurer les relations avec les entreprises et les fournisseurs de denrées alimentaires.
ENCADRER L'ÉQUIPE DE CUISINE
- Diriger et gérer le personnel de cuisine
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
- Évaluer le personnel de cuisine
PARTICIPER À L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE
Préparer les buffets des conseils d'administration, de rentrée et de fin d'année.
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin