Second de Cuisine H/F

la Villa des Lys

Le second de cuisine assiste le Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle participe à la préparation des plats, s'assure de l'approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d'hygiène.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique Métier et relation client :
Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes
Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu'ils sortent en salle
Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

Gestion :
Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
Recense quotidiennement les produits à commander
Gère les achats, les stocks et les inventaires
Contribue à l'élaboration du budget

Management/Implication transverse :
Supervise l'équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
Intègre, forme et encadre les apprentis, commis, chefs de partie .
Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l'adhésion des équipes
Anime les réunions pré et post service
Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
S'assure d'une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
S'assure du respect de la législation du travail et est garant de son application
Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l'hôtel
Montre l'exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l'image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP

Travail essentiellement en semaine, du lundi au vendredi