Responsable de Restauration H/F

Mairie

Missions principales :
Encadrer et organiser le travail des agents de cuisine et des agents techniques.
Planifier, réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires pour les restaurants scolaires.
Gérer les approvisionnements et le stockage des produits alimentaires.
Assurer le nettoyage et l'entretien des locaux et du matériel utilisé.

Activités et responsabilités :

1) Encadrement et organisation des équipes :
Recruter, accompagner et évaluer les agents.
Planifier les tâches et gérer les absences.
Piloter les activités des équipes et résoudre les conflits.
Travailler en transversalité avec la direction et les élus.

2) Préparation et valorisation des repas :
Élaborer les menus en respectant les normes HACCP et les attentes nutritionnelles.
Utiliser des produits locaux et bio, en évitant le gaspillage.
Contrôler la qualité sanitaire et la présentation des plats.

3) Gestion des approvisionnements :
Rechercher des producteurs locaux et bio.
Passer et suivre les commandes en respectant le budget.
Contrôler la réception et le stockage des produits.

4) Respect des règles d'hygiène et de sécurité :
Appliquer les normes de sécurité alimentaire et les consignes de sécurité au travail.
Superviser l'entretien des locaux et du matériel.

Organisation d'événements :
Coordonner le repas annuel des aînés en collaboration avec les élus.

Exigences du poste :
1) Compétences techniques :
Maîtrise des besoins nutritionnels des enfants.
Connaissance des règles de conservation et de stockage des denrées.
Capacité à adapter les menus selon les produits saisonniers et les normes (loi EGALIM).
Maîtrise des techniques culinaires et des outils informatiques de gestion des stocks.

2) Compétences relationnelles et managériales :
Sens de l'autorité et capacité à gérer les situations conflictuelles.
Organisation, rigueur et créativité.
Aptitude à travailler en équipe et à s'adapter aux changements.

3) Conditions et contraintes :
Travail en station debout prolongée.
Exposition à des températures élevées, froides et à l'humidité.
Manipulation de produits chimiques et d'outils tranchants.
Port de vêtements professionnels adaptés.

4) Moyens mis à disposition :
Matériel de bureau et informatique.
Équipements de protection individuelle (gants, masques, charlottes, chaussures de sécurité).
Matériel de cuisine et produits d'entretien.