Chef de Cuisine H/F

Maison Retraite Beaupré Réal

Chef d'orchestre du fonctionnement au quotidien de sa cuisine, il prépare les repas, organise et accompagne son équipe.
Les missions :
- Elaborer les repas, concevoir les menus et réaliser les fiches techniques
- Préparer et effectuer les achats en fonction des menus, des prévisions d'effectifs et de l'état des stocks
- Définir la rotation des stocks
- Établir les bons de commandes en respectant le coût alimentaire
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
- Contrôler à la réception les marchandises destinées à la cuisine, vérifier l'état de chaque produit (qualité, quantité, fraîcheur)
- Veiller aux bonnes conditions de stockages et de conservation des marchandises
- Répartir et coordonner les tâches du personnel de cuisine et de service.
- Vérifier tenue correcte du personnel de cuisine et de service
- Établir les plans de travail de l'équipe
- Définir les tâches et responsabilités de chaque employé
- Définir les préparations et présentations de chaque plat
- Surveiller l'application des techniques de fabrication culinaire
- Contrôler la conformité des plats
- Superviser et former le personnel de cuisine
- Former le personnel à la préparation et la présentation des plats
- Evolution des compétences du chef de cuisine. Il est appelé à développer ses connaissances et savoirs faire en matière d'hygiène alimentaire, de diététique et d'usage des outils informatiques et de gestion de ressources humaines.
- Motiver et valoriser son équipe
- Respecter et faire respecter les règles de fabrication des plats (sécurité, hygiène, contenu, grammage, présentation, délai.) HACCP

Horaires :
- 7h30 à 15H et 3 jours en coupé.
- repos le mercredi
Travail 1 week-end sur 2