Cuisinier - Commune de Cebazat H/F

Communes

Sous l'autorité de la Directrice de la structure, assurer la restauration des jeunes enfants en collectivité

* réception et rangement des aliments en fonction des livraisons, mettre les cartons et les cagettes dans les poubelles noires, faire la traçabilité,
*Préparer les repas des enfants de la crèche en respectant les menus établis, les normes HACCP, les règles d'hygiène, les quantités préconisées selon le nombre de repas prévus, l'âge des enfants ainsi que les régimes,
* Après la préparation, laver et ranger la vaisselle ainsi que le matériel utilisé,
*Ranger avec soin le réfrigérateur et le congélateur, afin de facilité la gestion des stocks,
*Laver la plan de travail et le désinfecter afin d'être utilisable pour les préparations suivantes,
*Prévoir les commandes nécessaires pour la semaine suivante, selon le menu prévu et en fonction des stocks,
*Enlever le sac poubelle à 11h30 et en remettre un propre,
*Attention : utiliser du papier sulfurisé pour tous les plats à gratin,
*Préparation des chariots :
-Désinfecter les chariots,
-Vaisselle propre (assiettes, bols, en fonction du nombre d'enfants).
-3 seaux + paniers à couverts sales
-Louches, couteaux, économes, cuillères, grandes fourchettes, louches et cuillères en fonction des gastros)
-Faire les boites témoins et prendre avec la sonde la température des aliments (laisser ensuite la cuillère dans le plat pour éviter d'avoir trop de vaisselle)
-jeter les prélèvements de la semaine précédente
-Au dernier moment mettre le bon nombre de laitages sur chaque chariot et faire la traçabilité