Chef de Cuisine H/F 369° Hôtels & Maisons

Pour la saison d'été 2026, l'Hôtel l'Arboisierecherche son/sa Chef(fe) de Cuisine pour piloter l'ensemble de la production culinaire de l'établissement.

Véritable garant(e) de la qualité des prestations, vous définissez, mettez en oeuvre et supervisez la production, dans le respect des standards de l'hôtel, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et des orientations budgétaires.

Vos missions

Vos responsabilités s'articulent autour des axes suivants :

• Superviser l'ensemble des activités de la cuisine : petits-déjeuners, restaurants, banquets et événements (mariages, séminaires, etc.)

• Mettre en oeuvre les directives, procédures et politiques opérationnelles définies par l'établissement

• Adapter l'organisation des équipes, des volumes de production, du stockage, de la distribution et du transport en fonction des infrastructures et des équipements disponibles

• Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de qualité, de quantité et de délais

• Analyser l'évolution des attentes clients et faire évoluer les offres culinaires si nécessaire

• Élaborer les menus et les cartes en fonction des saisons

• Rédiger les fiches techniques, plans de production et cahiers des charges

• Organiser et contrôler le nettoyage des locaux et des équipements, et veiller à leur bon état

• Préparer les budgets et prévisions en cohérence avec la stratégie commerciale de l'établissement

• Anticiper les besoins en marchandises, passer les commandes auprès du Cost Controller et contrôler la qualité des produits livrés

• Identifier et justifier les besoins en équipements et consommables

• Assurer la bonne rotation des stocks dans un souci d'hygiène et de maîtrise des coûts

• Organiser le travail des équipes en fonction des objectifs fixés

• Établir les plannings, adapter les effectifs au volume d'activité et suivre les états de présence

• Former, encadrer, évaluer et accompagner les équipes, stagiaires et apprentis