Second·e de Cuisine - Cuisine Centrale H/F

Mairie

La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e second.e de cuisine au sein de la cuisine centrale.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous encadrez 4 agents de restauration et 2 cuisiniers et mettez en oeuvre avec eux les préparations chaudes et froides de 600 repas servis chaque jour dans les résidences services séniors, les Ehpad et au service de portage de repas à domicile.
Votre cuisine est maison, de saison, locale et familiale.

Vous êtes inventif, autonome et motivé : nous ne manquons pas de projets, et vous y prendrez toute votre part.
Vous mettrez donc en oeuvre vos compétences culinaires et managériales, au service de la qualité des repas et du plaisir que nous apportons à nos séniors !

Ce poste peut s'adresser à un/e candidat/e souhaitant évoluer en compétence vers des fonctions à forte technicité (GPAO) et comprenant de l'encadrement d'équipe, tout en conservant une forte part de son activité « aux fourneaux ».
Un CAP de cuisinier et une première expérience sont exigés.

Vos principales missions sont de :
- Participer concrètement aux productions, gérer et animer l'équipe
- Construire avec le chef de cuisine, le planning de production, les fiches techniques (en utilisant un logiciel de GPAO)
- Participer au nettoyage, avec votre équipe, et en contrôler l'efficacité selon les protocoles établis dans le cadre de notre guide de bonnes pratiques. (PMS)
- Suivre et savoir faire évoluer les conditions de travail, prévenir les risques d'accidents de travail et d'apparition de TMS

Les compétences requises sont :
- Connaissances
o Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.
o Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en oeuvre.
o Connaissance des règles d'hygiène
o Connaissance des produits et des principes de nettoyage/désinfection des locaux et des matériels.
- Savoir-faire
o Réaliser des fiches techniques de fabrication et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
o Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène au travail et vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel.
o Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
- Savoir être et attitudes requises
o Qualité de management et capacité d'adaptation.
o Rigueur et organisation
o Sens du service et envie de faire plaisir
o Polyvalence et travail en équipe

Informations complémentaires
Lieu de travail : Cuisine centrale Jean Jaurès de Villeurbanne.
Horaires : du lundi au vendredi, en journée continue de 7h00 à 14h30
CDI temps plein - 12 RTT
Rémunération du cadre d'emplois d'agent de maitrise - avec ancienneté.

CAP de cuisine obligatoire - 3 ans d'expérience exigés
Première expérience souhaitée dans une fonction similaire avec encadrement.