Cuisinier en EHPAD - Fonction Publique Territoriale H/F

CCAS

Le cuisinier assure la production des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et réglementaires applicables à la restauration collective
médico-sociale.
Il contribue à la qualité de vie des résidents par une alimentation adaptée à l'âge, aux pathologies et aux prescriptions médicales prescrites et / ou
inscrites dans le Projet d'Accompagnement Personnalisé (PAP).
Il agit dans le cadre des orientations définies par la collectivité territoriale, et dans le respect des orientations et des directives de la direction de
l'établissement.
Vous serez rattaché directement au responsable du service hébergement (ou au directeur d'établissement si absence)

CONDITIONS D'EXERCICE
Travail en unité de production ou en office
Respect impératif des délais de fabrication et de service
Horaires liés au rythme des repas (week-ends et jours fériés possibles)
Station debout prolongée
Manutention de charges
Exposition à la chaleur, au froid et à l'humidité

ACTIVITÉS PRINCIPALES
Production culinaire
Réaliser les préparations chaudes et froides
Adapter les textures (haché, mixé, mouliné, enrichi)
Respecter les fiches techniques
Contrôler les températures
Assurer la finition et la présentation des plats
Organisation et qualité
Effectuer les autocontrôles HACCP
Assurer la traçabilité
Participer à l'élaboration des menus avec la diététicienne
Proposer des améliorations qualitatives
Hygiène et maintenance
Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection
Assurer l'entretien préventif du matériel
Signaler les dysfonctionnements
Participation à la vie institutionnelle
Organisation de repas à thème
Participation aux animations culinaires
Contribution au projet d'établissement
Savoirs
Techniques culinaires professionnelles
Nutrition de la personne âgée
Réglementation sanitaire (HACCP, PMS, Paquet Hygiène)
Microbiologie alimentaire
Technologie des équipements de cuisine collective
Sécurité au travail en restauration
Savoir-faire
Maîtrise des techniques de production en restauration collective
Application rigoureuse des protocoles sanitaires
Adaptation aux contraintes de service
Travail en équipe pluridisciplinaire
Organisation du travail en autonomie
Savoir-être
Rigueur
Sens du service public
Respect des résidents
Discrétion professionnelle
Réactivité