Chef de Cuisine H/F

GCLH - Grande Chancellerie de la Légion d'Honneur

Placé(e) sous l'autorité directe du responsable des achats et du service restauration, vous serez chargé(e) de :

=> Gérer la production des repas (petits-déjeuners inclus):

- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation (quantité, qualité...)

- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène et sécurité alimentaires...)

- Organiser, contrôler et participer au service au self

- Élaborer ou participer à l'élaboration des menus en adéquation avec les crédits alloués

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

- Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le responsable des achats et du service restauration

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

- Occasionnellement confectionner des mets de type gastronomique lors des repas officiels ou des cérémonies (repas à table ou buffets)

=> Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks

- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks en lien avec le service de la dépense

- Sélectionner des denrées

- Préparer les commandes en fonction des besoins

- Contrôler leur réception et leur conformité, ainsi que le bon stockage des denrées

- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) en lien avec le service de la dépense

=> Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux de cuisine

- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service

- Organiser et participer à la remise en état des locaux et du matériel lors des permanences

- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

- Mettre à jour le PMS

=> Encadrer et animer l'équipe de cuisine:

- Programmer l'activité des agents (plannings ...)

- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents

- Expliquer les consignes et veiller à leur application

- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais

- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel

- Informer les agents et la hiérarchie

- Identifier et signaler les agents en difficulté

- Prévenir, repérer et réguler les conflits