Second de Cuisine H/F

GCLH - Grande Chancellerie de la Légion d'Honneur

Placé(e) sous l'autorité directe du chef de cuisine et du responsable des achats et du service restauration, vous serez chargé(e) de :

=> Gérer la production des repas pour le service du soir (goûters inclus) :

- Assurer la production des repas du soir conformément aux fiches techniques

- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation (quantité, qualité...)

- Appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène et sécurité alimentaires...)

- Participer au service au self

- Participer à l'élaboration des menus en adéquation avec les crédits alloués et les propositions du chef de cuisine

- Participer à la détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

- Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le responsable des achats et du service restauration

- Occasionnellement participer à la confection des mets de type gastronomique lors des repas officiels ou des cérémonies (repas à table ou buffets)

=> Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux de cuisine

- Participer à la remise en état des locaux et du matériel (chaque jour et lors des permanences)

- Participer au service de plonge si besoin

- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

=> Animation du service du soir:

- Expliquer les consignes et veiller à leur application

- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais

- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel

- Identifier et signaler les difficultés

- Prévenir, repérer et réguler les conflits