Cuisinier - C.C.A.S de Chabrignac H/F

Centres communaux d'Action Sociale

- Être titulaire du CAP et / ou du Bac PRO secteur Restauration ;
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
- Sensibilisation au développement durable, à la lutte contre le gaspillage ;
- Denrées alimentaires et indicateurs de qualité ;
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) ;
- Transposer les techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective ;
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ;
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;
- Être à l'aise avec les applications informatiques de gestion des stocks ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage, le PAC hygiène, les bonnes pratiques en hygiène ;
- S'assurer du suivi, de la mise à jour et de la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire ;
- Gérer les contrôles d'hygiène alimentaire et procéder à des autocontrôles le cas échéant ;
- Servir en salle.

- SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
- Savoir présenter et décorer les plats ;
- Evaluer la qualité des produits de base ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Vérifier les préparations culinaires ;
- Proposer de nouvelles recettes ;
- Appliquer les règles de sécurité du travail ;
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ;
- Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie diverses ou de régimes spécifiques ;
- Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ;
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien du bon respect des procédures et recommandations des bonnes pratiques en restauration collectives auprès des personnes âgées dépendantes, de production, et d'hygiène en restauration collective) ;
- Être autonome et force de proposition ;
- Avoir le sens de l'organisation ;
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;
- Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;
- Avoir le sens du service public.