Second de Cuisine H/F

Actual Pau 1186

Second de cuisine pour un EHPAD, vos missions seront les suivantes :
Préparation des repas :
- Aider le chef à préparer les repas quotidiens- Réaliser les plats chauds, entrées, desserts selon les menus- Adapter les recettes aux régimes spécifiques : sans sel, diabétique, textures modifiées (haché, mixé).- Veiller à la qualité gustative et nutritionnelle des plats
Organisation de la cuisine :
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence- Participer à la planification de la production.
Gestion des stocks :
- Réceptionner et contrôler les livraisons- Participer aux inventaires et à la gestion des commandes
Respect des normes d'hygiène :
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire liées à la méthode HACCP
Horaires :
7h3014h15 et 16h3019h30 (soit 9h de travail par jour) - Vous avez une bonne maîtrise des techniques de cuisine en collectivité (grandes quantités)- Vous avez une bonne connaissance des textures modifiées : haché, mixé, mouliné pour les résidents ayant des difficultés de mastication ou de déglutition.- Vous savez préparer des plats équilibrés et adaptés aux régimes médicaux (sans sel, diabétique, hyper protéiné).- Vous savez adapter les portions et les textures selon les pathologies- Vous appliquez rigoureusement les normes HACCP