Chef - Cheffe de Cuisine en Cuisine Italienne H/F

aux Bons Crus

RECRUTEMENT - JOB DATING
Mission principale :
Le Chef de Cuisine est responsable de l'organisation, de la production culinaire et de la gestion globale de la cuisine du restaurant Café Court. Il garantit la qualité, l'authenticité et la régularité de la cuisine italienne proposée, tout en assurant la gestion de l'équipe et le respect des standards d'hygiène et de rentabilité.
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Responsabilités et missions
1. Gestion de la production culinaire
- Concevoir et élaborer la carte en cohérence avec l'identité du restaurant italien.
- Garantir la qualité et la régularité des plats servis.
- Superviser la préparation et l'envoi des plats.
- Assurer la mise en place et l'organisation du service pour un volume de 250 couverts.
- Veiller au respect des recettes, des fiches techniques et des standards de présentation.
2. Management de l'équipe cuisine
- Recruter, former et encadrer l'équipe de cuisine (sous-chef, chefs de partie, commis, plonge).
- Organiser les plannings et la répartition des tâches.
- Fédérer l'équipe autour d'une culture de qualité et de performance.
- Accompagner la montée en compétence des collaborateurs.
3. Gestion des achats et des coûts
- Sélectionner les fournisseurs et les produits.
- Gérer les commandes et les stocks.
- Contrôler les coûts matière et optimiser les ratios.
- Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
4. Hygiène et sécurité
- Garantir l'application des normes HACCP.
- Assurer la propreté et l'entretien de la cuisine.
- Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire.
5. Organisation et développement
- Participer activement à la mise en place de la cuisine lors de la phase d'ouverture.
- Mettre en place les procédures et l'organisation de la cuisine.
- Être force de proposition pour l'évolution de la carte et des menus.
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Profil recherché
- Minimum 5 ans d'expérience en tant que Chef de Cuisine.
- Expérience confirmée en cuisine italienne (traditionnelle et/ou contemporaine).
- Expérience dans des établissements à fort volume de service appréciée.
Compétences
- Maîtrise des techniques de la cuisine italienne (pâtes, sauces, pizzas, produits italiens).
- Solides compétences en management d'équipe.
- Gestion des coûts et des approvisionnements.
- Organisation et gestion du stress en période de forte activité.
- Sens du détail et exigence sur la qualité.
Qualités personnelles
- Leadership et esprit d'équipe.
- Rigueur et sens de l'organisation.
- Créativité culinaire.
- Capacité à travailler dans un environnement dynamique.
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Conditions proposées
- Participation à l'ouverture d'un restaurant italien de 250 couverts.
- Projet culinaire ambitieux autour de la gastronomie italienne.
- Équipe à constituer.