Chef Cuisine H/F

Service du commissariat des armées (SCA)

1. Principales

- Appliquer les pratiques normalisées de restauration et les directives du gérant et de la direction
- Anticiper et planifier la production
- S'assurer du bon déroulé de la production et y participer si les effectifs présents le nécessitent
- Assurer la bonne réalisation des procédures sanitaires
- Superviser les phases de préparation et de service
- Réaliser les états de sorties pour la production du lendemain
- Garantir la propreté de la cuisine
- Assurer le contrôle et la centralisation journalière de la traçabilité de la production
- Animer les points 5' (consignes du jour, fiches recettes, menus, chronogramme de production, etc)
- Assurer l'encadrement et la répartition des équipes de travail
- Participer au point 10' de débriefing du service pour organiser le lendemain (traitement primaire de la marchandise, mise en place pour le lendemain, contrôle de la marchandise)
- Maîtriser les logiciels métiers (COALAA, EUREKA)

2. Annexes

- Gérer les reliquats de production
- Coordonner le service en relation avec le gérant