Chef de Partie H/F

Hotel Castelbrac Dinard

Le(a) chef(fe) de partie assiste le(a) chef(fe) de cuisine dans la réalisation des préparations culinaires.

MISSIONS PRINCIPALES ET ACTIVITÉS :
La liste des missions et activités est à la fois non exhaustive et évolutive.
Il est notamment convenu que toute personne doit venir en soutien de l'organisation ou de ses collègues.

PRÉPARATION CULINAIRE :
Préparer le menu du jour en fonction des ingrédients choisis
Réaliser les préparations manquantes en fonction des stocks
Dresser les assiettes en fonction des commandes
Réaliser certaines préparations à l'avance et procéder à la mise sous vide
Contribuer à la préparation des ingrédients constituant les plats à la carte du bar
Procéder à des essais culinaires et participer à la constitution de la nouvelle carte

GESTION :
Suivre les stocks et remonter les besoins sur la liste collective
Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

DIVERS :
Veiller à la propreté constante de la cuisine et à l'entretien du matériel

SPÉCIFICITÉS TECHNIQUES // MÉTIER DU POSTE :
Parfaite maîtrise des techniques de cuisine
Parfaite connaissance des recettes à la carte
Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité
Gestion du temps et des priorités
Connaissance de l'histoire, de la philosophie et des valeurs de l'établissement
Parfaite maîtrise de l'ensemble des services et offres de l'hôtel