Chef - Cheffe de Cuisine H/F

Service Public

Mission :
- Sous l'autorité du Directeur d'Unité de Gestion, le chef / la cheffe de cuisine organise et coordonne l'activité restauration du site.

Activités principales :

Production :
- Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le second de cuisine, le chef du RU d'IFS, le coordonnateur de la restauration, et le responsable de l'approvisionnement,
- Participer à la mise au point des recettes et des fiches techniques (restauration traditionnelle, vente à emporter, prestations exceptionnelles),
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Transmettre aux équipes de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire et veiller à la bonne réalisation des productions,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.

Organisation :
- Planifier et organiser les tâches des équipes,
- Adapter l'organisation en fonction des circonstances,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant dans les différents secteurs du restaurant,
- Participer à l'accueil des étudiants.

Hygiène, santé et sécurité :
- Mettre en oeuvre les procédures du P.M.S. dans le cadre de l'agrément de cuisine centrale,
- Veiller au nettoyage et à la remise en état des différents secteurs du restaurant,
- Veiller au respect des normes et des protocoles de santé et de sécurité au travail,
- Signaler les dysfonctionnements.

Budget :
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer au suivi et à la maîtrise des coûts de gestion,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Peut participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics.