Second de Cuisine H/F

Service Public

Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour ses restaurants universitaires basés à Rennes (35), un SECOND DE CUISINE spécialisé en restauration collective F/H.

DESCRIPTIF DU POSTE

Travailler pour le Crous Bretagne, c'est rejoindre une équipe qui s'investit au quotidien au service des étudiants.

A ce poste, vous organisez le fonctionnement de la cuisine, selon les directives du chef de cuisine, et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur, dans l'objectif d'assurer la bonne réalisation des prestations. Vous assumerez la responsabilité des tâches que vous délèguera le chef de cuisine. Vous serez aussi amené à suppléer ce dernier en son absence.

Sous l'autorité du chef de cuisine, vos principales missions couvrent quatre domaines:

Culinaire :

Participer directement à la réalisation des recettes et des menus (préparation froide, préparation chaude, activités traiteurs)
Participer à l'évolution de l'offre de restauration et à l'élaboration des menus, en collaboration avec le chef de cuisine et le responsable d'approvisionnement
Mettre en place et contrôler l'application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation
Participer à l'élaboration et à la mise en oeuvre des fiches techniques
Participer à la maîtrise et au suivi des coûts de gestion

Qualité et hygiène :

Assurer le respect des règles d'hygiène concernant les locaux, le matériel, les marchandises et le personnel
Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine

Management :

Participer, en collaboration avec le chef de cuisine, à l'organisation du travail du personnel de cuisine
Coordonner, encadrer et animer une équipe de production

Santé et sécurité au travail :

Participer à la mise en application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Être garant des bonnes pratiques de sécurité au travail ainsi que de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
Appliquer le plan de maitrise sanitaire et les règles de sécurité

Type d'emploi: Employé(e) qualifié(e) catégorie C, fonctionnaire ou C.D.I., poste à temps complet à pourvoir rapidement.

Pourquoi candidater au Crous Bretagne?

· Des avantages sociaux: le remboursement d'une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d'action sociale sous conditions.

· La conciliation de la vie personnelle et professionnelle: des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions.

· Une carrière dynamique: possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions.