Cuisinier H/F

la Passerelle

Poste de Cuisinier chez nous :

L'approvisionnement et le stockage : faire l'inventaire des denrées en stock, élaborer la liste des produits manquants ou nécessaires à la confection d'un menu et les commander, puis les réceptionner, les vérifier et les stocker ;
L'organisation du poste de travail : identifier les besoins en matériel, organiser la chronologie des différentes tâches de production, mettre en place des fiches techniques ;
La sécurité et l'hygiène : appliquer les règles en vigueur, s'équiper d'une tenue professionnelle adaptée et conforme, contrôler les équipements et produits selon la législation et les consignes de sécurité et d'hygiène ;
La production culinaire : cuisiner des recettes en suivant des fiches techniques, la carte, ou encore les demandes particulières des clients(allergènes, intolérances, etc.), dresser les plats et vérifier la préparation finale avant envoi.

Le poste de cuisinier(ière) demande une grande rigueur et un sens aigu de l'organisation. Parmi les compétences indispensables :

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité de manière irréprochable ;
Organiser et maintenir un poste de travail propre, fonctionnel et efficace en toutes circonstances ;
Gérer les stocks avec méthode pour éviter les pertes et garantir la disponibilité des produits ;
Travailler en équipe, gérer le stress et respecter les délais, notamment en période de coup de feu ;
Présenter les plats avec soin, en veillant à l'esthétique comme à la régularité ;
S'adapter aux contraintes du service (horaires décalés, rythme soutenu, exigences des clients ou du cheffe).

Au-delà du savoir-faire, certaines connaissances techniques sont essentielles pour garantir la qualité et la sécurité des préparations :

Connaître les normes HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine ;
Maîtriser les différentes techniques culinaires : cuisson, découpe, remise en température, dressage, transformation des produits. ;
Connaître les ustensiles de cuisine, leur maniement et leur entretien ;
Savoir reconnaître les produits frais et comprendre leurs modes de conservation ;
Avoir une bonne culture des produits : familles d'aliments, saisons, appellations, origines, alliances gustatives. ;
Maîtriser les recettes classiques de la cuisine française et connaissance de certaines recette du monde car notre carte utilisent ces base pour de nombreuses créations.