Cuisinier H/F

Solidarite Doubs Handicap Esat

Solidarité Doubs Handicap, établissement médico-social, accompagne au quotidien 360 personnes en situation de handicap.
L'établissement est composé de 3 pôles d'activité dont les structures sont réparties géographiquement dans le département du Doubs, à Besançon, Etalans, Valdahon, Novillars, Roche Lez Beaupré, Deluz. Le siège administratif est situé à Besançon - Parc La Fayette.

Nous recherchons un cuisinier à temps plein pour une période allant du 01/04/2026 au 13/09/2026 inclus.

Description du service et moyens du service dans lequel l'agent est amené à exercer : Cuisine de collectivité sur le site de Novillars comprenant une équipe avec un responsable restauration (cuisine Novillars et cuisine Etalans), deux cuisiniers, et un agent de restauration.

Missions principales :
En cuisine de collectivité, réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Missions générales, permanentes et spécifiques
Activités : Confection de 100 repas le midi et 70 repas le soir

- Préparation et réalisation des prestations de restauration (élaboration des plats et dressage des préparations culinaires conformément aux modes opératoires du Plan de maitrise sanitaire en fonction des menus, régimes particuliers, des viandes hachées et des repas mixés)
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
- Comptage de la production
- Réception et contrôle de la livraison des marchandises en respectant la norme HACCP et le principe de la marche en avant mise en place pour garantir la salubrité et la conservation des denrées alimentaires
- Application des règles, procédures, normes (application de la norme HACCP, mise en oeuvre du plan d'action issu de la visite des organismes des contrôles et inspections au titre de la sécurité sanitaire des aliments)
- Contrôle de la qualité et conformité des produits (relevé des températures, traçabilité, dates limites.)
- Maitrise des bases en pâtisserie
- Limitation du gaspillage alimentaire en cuisinant
- Préparation des thermoports et mise à disposition des équipes éducatives des chariots et cantines alimentaires (acheminement par les éducateurs pour les sites satellites)

Missions annexes :
- Réaliser la vaisselle, l'épluchage des fruits et légumes (suivant protocole de désinfection) et taillage en l'absence de l'agent de restauration principalement en charge des missions.
- Entretien des locaux, du matériel et des équipements, contrôle de la propreté (suivant le plan de nettoyage mise en place) en l'absence de l'agent de restauration principalement en charge des missions.
- Participation à l'élaboration des procédures et protocoles du service