Second de Cuisine H/F

Lou Calen

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous participez à l'élaboration des menus, gérez les denrées et planifiez les commandes, supervisez la brigade en l'absence du chef.

Vos missions:
Cuisine :
- Maitrise de tous les plats et cuisson
- Supervision de chaque poste
Gestion du stock et achat
- Réalisation d'un inventaire journalier
- Planification des commandes et livraison en lien avec Econome
- Calcul des ratios
- Contrôle de la transformation et de la production
Management des équipes en cuisine :
- Participe à la création et gestion des plannings
- Validation des shifts

Compétences et qualités professionnelles recherches pour le poste:
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Contrôle l'application des procédures HACCP
- Assure un lien entre brigade et Chef
- Maîtrise des cuissons et assaisonnements
- Maîtrise des différentes parties de la cuisine (Poissons, Viande, Sauce...)
- Réalise une cuisine locavore et responsable
- Compétences managériales et d'organisation
- Bon travail en équipe
- Méthodique et discipliné
- Bonne capacité de communication
- Implication dans le développement durable
- Autonomie de travail et polyvalence
- CAP/BTS Cuisine, Bac pro cuisine ou niveau équivalent
- Expérience solide en cuisine (5 à 10 ans sur poste similaire ou commis)

Possibilité de logement