Chef - Cheffe de Partie H/F

Domaine Riberach

En tant que Chef de Partie (H/F) , vous jouerez un rôle essentiel dans le fonctionnement de la cuisine.
Vous travaillerez sous le regard aguerri du Chef de Cuisine et êtes garant(e) du bon fonctionnement et de
la qualité du poste pâtisserie du restaurant gastronomique La Coopérative.
Production & service
- Assurer la préparation et la réalisation des plats de la partie attribuée (chaud, froid, poisson,
viande, garnitures, etc.)
- Garantir la mise en place quotidienne du poste en anticipant les besoins du service
- Assurer le service dans le respect des timings, de la fluidité et des standards d'exigence d'un
établissement gastronomique
- Veiller à une régularité irréprochable des productions, tant sur le goût que sur le dressage
- Adapter les préparations en fonction des contraintes du service (allergènes, régimes
spécifiques, demandes particulières)
Création & identité culinaire
- Participer activement à la création, aux tests et à l'évolution des plats de la carte
- Travailler les assiettes en cohérence avec la philosophie culinaire du Chef, le terroir local et la
saisonnalité
- Valoriser les produits bruts, locaux et de saison, en accord avec une démarche de gastronomie
responsable
- Être force de proposition pour des recettes et techniques limitant le gaspillage alimentaire
Organisation & gestion du poste
- Organiser le travail de sa partie (planning des préparations, priorités, méthodes de travail)
- Encadrer, former et accompagner les commis, apprentis ou stagiaires aectés à la partie
- Gérer les stocks de matières premières, les commandes et la réception des produits liés au
poste
- Assurer le suivi des fiches techniques et le respect des coûts matière
- Veiller au bon état, à l'entretien et à l'utilisation optimale du matériel de cuisine
Hygiène, sécurité & qualité
- Appliquer strictement les normes HACCP
- Garantir la propreté du poste de travail, des chambres froides et des zones de stockage
- Participer aux contrôles internes et au respect des bonnes pratiques liées aux labels et
distinctions de l'établissement
Compétences
- Capacité à suivre les consignes et à travailler eicacement en équipe
- Rigueur, organisation et gestion du stress en période de service
- Respect des délais et des standards de qualité
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Profil recherché
- Formation en cuisine et expérience confirmée en restauration gastronomique
- Autonomie sur un poste de chef de partie
- Sens du détail, exigence et esprit d'équipe
- Sensibilité à la saisonnalité, au produit et à la cuisine responsable