Cuisinier en EHPAD - Ctre Com Action Sociale de Lempdes H/F

Centres communaux d'Action Sociale

Dans le cadre d'un remplacement à temps plein pour une durée d'un mois (mars), avec possibilité de prolongation, l'EHPAD Louis pasteur, géré par le CCAS de Lempdes, recrute un(e) cuisinier(e) afin d'assurer la continuité du service restauration auprès des résidents.
Sous l'autorité de la direction, vous assurez la production quotidienne des repas pour l'ensemble des résidents de l'EHPAD et de la Résidence Autonomie Les Nymphéas, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi que des régimes et textures adaptés aux besoins spécifiques des personnes âgées.

Missions :

Préparation et cuisson des repas (midi et soir)
Réalisation des textures modifiées (haché, mixé)
Application stricte des normes HACCP
Réception et contrôle des livraisons
Gestion des stocks
Entretien des locaux et du matériel de cuisine
Participation à la démarche qualité de l'établissement

Activités :

- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et des consignes du chef de cuisine et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser les textures modifiées (hachée mixée...) en fonction de la fiche établie par la diététicienne et les trier en fonction des secteurs des résidents
- Réaliser les prises de températures nécessaires
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation en collaboration avec le chef de cuisine
- Présenter les mets de façon agréable
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) dépalettiser et les ranger dans le stock selon la méthodologie du 1er entrée = 1er sortie
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes du chef et de la législation en vigueurs.