Chef de Cuisine de Restaurant Gastronomique H/F Start & Jobs

1. Création et conception culinaire - Élaborer la carte et les menus (dégustation, saisonniers, accords mets-vins).

- Imaginer des plats innovants en respectant l'identité du restaurant.

- Sélectionner des produits d'exception et travailler des ingrédients nobles.

- Adapter les recettes selon la saisonnalité et les tendances gastronomiques.

2. Gestion de la brigade - Recruter, former et encadrer l'équipe (sous-chef, chefs de partie, commis).

- Organiser les postes de travail et répartir les tâches.

- Assurer la cohésion et maintenir un haut niveau d'exigence.

- Transmettre son savoir-faire et maintenir la motivation.

3. Supervision de la production - Contrôler la mise en place et les préparations.

- Garantir la qualité visuelle et gustative des plats avant envoi.

- Veiller au respect des fiches techniques.

- Assurer la régularité et l'excellence du service.

4. Gestion des approvisionnements - Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.

- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits.

- Gérer les stocks et limiter les pertes.

- Respecter les coûts matières pour maintenir la rentabilité.

5. Gestion administrative et financière - Élaborer les budgets cuisine.

- Calculer les coûts de revient et les marges.

- Optimiser les charges (personnel, matières premières).

- Participer à la stratégie globale de l'établissement.

6. Respect des normes et de la sécurité - Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène (HACCP).

- Garantir la sécurité alimentaire.

- Maintenir un environnement de travail propre et organisé.