Chef de Cuisine H/F Start & Jobs

1. Création et identité culinaire - Élaborer la carte et les menus (dégustation, accords mets & vins).

- Développer une signature culinaire forte et cohérente.

- Innover tout en respectant le positionnement de l'établissement.

- Adapter les plats selon la saisonnalité et la qualité des produits.

2. Sélection et gestion des produits - Choisir des produits d'exception (souvent locaux ou premium).

- Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.

- Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité.

- Gérer les stocks et limiter le gaspillage.

- 3. Management de la brigade

- Recruter, former et encadrer la brigade (sous-chef, chefs de partie, commis, pâtissier).

- Organiser le travail en cuisine.

- Maintenir un haut niveau d'exigence et de discipline.

- Transmettre son savoir-faire et sa vision.

4. Organisation et production - Superviser la mise en place et le service.

- Garantir une exécution parfaite des plats (goût, texture, dressage).

- Gérer les timings pour assurer un service fluide.

- Veiller au respect des normes d'hygiène (HACCP).

- 5. Gestion financière

- Élaborer les fiches techniques (coût matière, marges).

- Maîtriser le food cost.

- Participer à la stratégie tarifaire.

- Optimiser la rentabilité sans compromettre la qualité.

6. Image et reconnaissance - Maintenir ou obtenir des distinctions.

- Représenter le restaurant lors d'événements.

- Participer à des concours culinaires.

- Travailler l'expérience client en lien avec la salle.