Chef de Cuisine - Département du Val-De-Marne H/F

Conseils départementaux

Venez faire vivre le service public !

Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un
" Chef de cuisine " F/H
Collège Daniel Fery à LIMEIL BREVANNES
Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)

Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. Ensemble, nous menons des actions engagées et solidaires afin d'améliorer la qualité de vie des habitants, usagers et agents du département.

La Direction de l'Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.

Véritable membre de la communauté éducative des collèges, vous avez l'envie de jouer un rôle éducatif auprès des collégiens dans vos échanges quotidiens au travers de l'exercice de vos missions ? Cette offre est faite pour vous. Ensemble, faisons la différence pour l'éducation de demain.

Rejoignez nos équipes !

Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d'établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à :

Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension,
Organiser le travail en cuisine,
Contribuer à l'élaboration des menus,
Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l'infirmier, le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principal,
Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,
Produire et valoriser les préparations culinaires :
Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN...),
Evaluer et maîtriser les coûts lors de l'élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises,
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection.
Mettre en place et suivre la méthode HACCP.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif.
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel selon le plan de nettoyage et de désinfection.
Assurer la petite et grosse plonge.

Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d'hygiène.