Cuisinier - Cuisinière H/F

Mairie

La commune de Landudal propose un poste de cuisinier/cuisinière, responsable du restaurant scolaire.

Activités :
-Programmer les menus et anticiper les commandes avec les fournisseurs dans un esprit de gestionnaire,
-Concevoir les repas en respectant l'équilibre alimentaire, les qualités gustatives, la diversité des saveurs et les proportions adaptées aux tranches d'âges.
-Maîtriser les modes de cuisson
-Être en capacité de proposer des menus en intégrants la saisonnalité des repas
-Connaître et savoir appliquer les techniques culinaires de base
-Intégrer la gestion des éventuelles allergies
-Confectionner les goûters et assurer le service
-Réceptionner, contrôler et stoker la marchandise
-Assister aux réunions sur les projets communaux et apporter des conseils experts
-Veiller à l'application des règles et consignes d'hygiène et sécurité au sein de l'équipe
-Définir les besoins en matériels et équipements, planifier les investissements
-Assurer le suivi des interventions des prestataires extérieurs
-Assurer la logistique des banquets et cérémonies (achat, préparation) et participer au service
-Assurer le suivi du nombre de repas délivré par élève pour la facturation
-Participer à l'entretien des espaces verts les mercredis du printemps à l'automne
-Participer au nettoyage des bâtiments communaux lors des vacances scolaires

80% du temps sur le poste cuisinier/cuisinière durant le temps scolaire (lundi, mardi, jeudi et vendredi)
3% du temps sur le poste cuisinier/cuisinière hors temps scolaire (vendredi, samedi)
5% du temps de nettoyage désinfection hors temps scolaire (cuisine, réfectoire, salles,...)
12% du temps sur les espaces verts hors temps scolaire (les mercredis du 1er avril au 31 octobre sauf 4 semaines en été)

Temps scolaire : 8h-17h15 (lundi, mardi, jeudi et vendredi) Mercredi 8h-17h15 du 1er avril au 31 octobre espaces verts.

Connaissances et savoirs faire :
-Bonne connaissance dans l'élaboration des menus des plats et l'adaptation aux différentes tranches d'âge
-Procédures et autocontrôle mise en place dans le cadre de la méthode HACCP
-Contrôler et planifier
-Gestion des stocks
-Techniques culinaires
-Démarches et critères de qualité des produits
-Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
-Règles et consignes d'hygiène et de sécurité
-Principes et produits de nettoyage et de désinfection
-Connaissance des enfants
-Règles budgétaires et comptables
-Travailler dans l'urgence

Savoir Être
-Autonome
-Rigoureux(se)
-Responsable
-Disponible
-Force de proposition
-Soucieux de la qualité de service rendu et du respect des règles sécuritaires
-A l'écoute et bon relationnel avec les enfants et les adultes