Cuisinier H/F

Ehpad Residence de la Scie

Le cuisinier réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôle le résultat obtenu.
LES ACTIVITES
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non conformités.
- Dressage des préparations.
- Contrôle des conditions de fabrication (remplir la fiche outils qualité).
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation.
- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène.
- Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes.
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipement).

SAVOIR ETRE
- Respect de la règlementation en vigueur et de l'organisation du travail en équipe.
- Capacité à écouter, à communiquer.
- Adaptation, disponibilité, esprit d'équipe et de collaboration.
- Sens pédagogique dans l'accompagnement des étudiants, des nouveaux arrivants.
- Capacité de gérer les conflits.
- Respect du résident et de son entourage (familles, proches).
- Gestion du stress.
- Respect de la confidentialité, du secret professionnel, de discrétion et de réserve (résidents et personnels) dans et en dehors de l'EHPAD.
- Tenue générale et comportement adapté à la structure.

SAVOIR FAIRE
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients.).
- Apprécier un niveau de cuisson.
- Discerner des saveurs et des arômes.
- Valoriser une préparation culinaire.
- Maitriser les normes HACCP.
- Travailler en équipe.
- Utiliser les outils bureautiques.
- Utiliser les règles de gestion des stocks.
- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels.
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques.
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine.
- Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Créer des plats ou des prestations culinaires, nouvelles, originales.

Vous travaillerez dans une équipe de 3 agents au sein de l'EHPAD Résidence de la Scie à SAINT CRESPIN.
Les horaires sont variables (matin ou après-midi)