Chef de Partie H/F

Hotel de Porticcio

Notre hôtel 5***** dans le Golfe d'Ajaccio lance sa campagne de recrutement pour la saison d'Hiver 2024 ! Rejoignez nous dans un cadre idyllique pour vivre une expérience unique, à proximité des rivages et des paysages corses !

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Le Chef de partie est un cuisinier spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger.

- Réalise des sauces et des plats en sauce. Connaissance parfaite des produits : volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, court-bouillon.
- A le sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits : viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés
- Réalise, prépare des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons.
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assure la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'oeuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes
- Assure la préparation et la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des oeufs, des soufflés, et des sauces blanches (béchamel, sauce crème, beurre fond, soubise, velouté de poissons...).
- Assure les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Assure le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assure les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
- Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
- Créé de nouvelles fiches techniques

Gestion :

- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
- Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires