Les missions du poste

Le Groupe acSent recherche pour une embauche en CDI sur Bouc Bel Air un chef de cuisine, date de démarrage : au plus tôt

ACSENT est engagée dans une politique en faveur de l'intégration et du maintien dans l'emploi des personnes en situation de handicap

Etablissement de 500 repas/jour réparti entre 5 cuisiniers. - Horaires en continu. et un week end sur 2 de travail

Missions

- Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
- Contribuer à l'évolution des menus de l'établissement par une démarche de proposition(s)
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

Production culinaire
- Réalisation des préparations préliminaires
- Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,
- Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,...
- Vérification des préparations (assaisonner, goûter, et rectifier)

Le profil recherché

Une expérience de 4 à 10 ans est demandé sur ce poste

La connaissance de la collectivité est obligatoire

Une expérience réussie sur un poste de cuisine centrale serait apprécié.