Chef de Cuisine en Brasserie H/F

Institut Vatel

L'Hôtel VATEL Nîmes 4* recrute un(e) Chef de cuisine en CDI.

Nîmes - CDI - Statut Cadre
Poste à pourvoir dès le 01er avril 2026,

Horaires en coupure et 2 jours de repos hebdomadaire par semaine,

La Brasserie VATEL propose une formule comprenant un buffet d'entrées à volonté de plus de 51 références, un plat chaud servi à table et un buffet de desserts à volonté (réalisé par la pâtisserie sur place) et réalise environ 4 000 couverts par mois. Ouverte du lundi midi au dimanche soir, elle évolue dans un environnement dynamique, pédagogique et exigeant, propre à un établissement de formation hôtelière de référence.

Le profil recherché :

- Expérience confirmée et indispensable en tant que Chef(fe) de Cuisine en brasserie ou restauration à fort volume,
- Excellent(e) manager, organisé(e), rigoureux(se) et force de proposition,
- Solides compétences en gestion, pilotage des coûts et des ratios,
- Sens du service, leadership naturel et excellent relationnel,
- Capacité d'analyse, d'anticipation et de prise de décision,
- Anglais courant exigé.

Les conditions salariales proposées :

- Rémunération : 3 000 € brut mensuel (169 h) - négociable selon profil
- Prime sur chiffre d'affaires
- Avantage en nature : repas
- Mutuelle
- 5 semaines de congés payés + 5 jours conventionnels
- Statut cadre

Les missions principales

Sous la Responsabilité de la Direction, vous êtes responsable de l'organisation, de la production, de la qualité gustative et de la gestion globale de la cuisine Brasserie.

Vous serez affecté principalement à la cuisine de la Brasserie, toutefois en fonction des nécessités liées à l'activité, et vous pourrez également être amené à intervenir :
- La cuisine Cafétéria,
- Et la Cuisine Centrale.

À ce titre, vous serez amené à:

Management & organisation :
- Encadrer, animer et coordonner l'ensemble de l'équipe cuisine (professionnels, élèves et stagiaires),
- Participer au recrutement, à l'intégration, à la formation et à l'évaluation des équipes,
- Mettre en place une pédagogie adaptée à l'accompagnement des étudiants et stagiaires,
- Établir et gérer les plannings des professionnels, des élèves et ou des stagiaires dans le respect de la législation du travail,
- Animer les briefings de début et de fin de service,
- Vous serez en charge de la formation des élèves et devrez d'assurer le briefing et de débriefing quotidien et / ou hebdomadaire. Vous êtes le garant de la bonne formation des élèves ;
- vous participerez à l'accueil des élèves, lors de leurs prises de fonction en cuisine ou autres unités de production lors des semaines de pratique,
- Vous participerez à la notation des élèves ainsi qu'à l'élaboration des plannings hebdomadaires ;
- Faire preuve de pédagogie et être à l'écoute des élèves;
- Travailler en équipe ;
- Superviser l'organisation quotidienne de la cuisine et le bon déroulement des services.

Production & qualité :
- Superviser la préparation, la production et la présentation des plats du buffet, des plats chauds et ou des rooms services,
- Garantir la constance de la qualité gustative, visuelle et du dressage des plats,
- Veiller au respect des standards culinaires définis par la Direction Générale,
- Concevoir, élaborer et faire évoluer les cartes et menus selon les saisons,
- Créer les menus événementiels (Noël, Nouvel An, Saint-Valentin, Pâques, Fête des Mères, et.),
- Effectuer la carte des allergènes et la tenir à jour,
- Contrôler la qualité des produits et des préparations avant l'envoi en salle.

Gestion & pilotage :
- Gérer les commandes, les stocks, les DLC et les inventaires,
- Assurer la gestion des stocks : commandes, contrôle des livraisons (quantités, poids, tarifs, conformité).
- Élaborer et suivre les fiches techniques de l'ensemble des plats,
- Analyser les coûts, les ratios matières et le chiffre d'affaires,
- Respecter les ratios et objectifs