Cuisinier - Cuisinière H/F

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Nous recherchons notre cuisinier H/F pour un CDD saisonnier de 5 mois d'avril à fin août 2026.
D'avril à fin juin, la personne recrutée cuisinera pour des enfants en séjours scolaires avec des effectifs variables de 30 à 80 couverts, pour des services de midi et/ou du soir, essentiellement en semaine.
En juillet et août, la personne recrutée cuisinera pour des enfants accueillis en colonies de vacances organisées sur notre centre avec l'association ADN (Activités Découverte Nature), avec des effectifs de 30 à 60 couverts, pour des services de midi et/ou du soir, en semaine et week-end (1j de repos/semaine).
Une personne aidera la personne dans la préparation des plats sur la période d'avril à fin août et la remplacera le jour de son repos hebdomadaire.
- Préparation des repas
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des personnes accueillies (enfants ou
adultes) dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en
fonction des saisons
- Proposer des recettes et des plats en corrélation avec les besoins des personnes accueillies et
en respectant le cahier des charges de la structure : utilisation de produits de saison et locaux,
bio dans la mesure du possible, cuisine végétarienne pour certains groupes
- Limiter le gaspillage alimentaire
- Réaliser les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- Gérer le service en salle de restauration pour les groupes à petits effectifs
- Apporter une vigilance aux personnes ayant des intolérances ou allergies
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels, mise en oeuvre et suivi de l'HACCP et du plan de maîtrise sanitaire
- Assurer la sécurité et la traçabilité alimentaire, gérer les plats témoins
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel, fournir les devis de matériel de cuisine pour les besoins en équipement
- Laver la vaisselle et la batterie de cuisine
- Assister le personnel technique sur l'entretien courant des appareils et installations et le
signalement des dysfonctionnements
- Assurer l'entretien et l'hygiène de la cuisine
- Gestion des achats et des stocks
- Préparer les commandes et acheter les denrées en respectant les coûts fixés par la structure
- Réceptionner les commandes avec contrôles de la marchandise livrée et des températures,
contrôler la qualité des produits et déclarer les événements indésirables
- Récupérer les commandes de produits alimentaires dans les commerces de proximité si besoin
- Gérer les relations fournisseurs
- Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
PROFIL
- Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) et de leur mise en oeuvre : Formation HACCP de moins de 2 ans obligatoire
- Formation CAP / BEP des métiers de la restauration ou Bac pro de cuisine
- Expérience réussie sur un poste de cuisinier en restauration collective
- Connaissance des différentes gammes de produits, de leur mode d'utilisation et des différents modes de cuisson
- Capacité à organiser son travail dans le respect des consignes
- Savoir innover et faire face aux difficultés d'approvisionnement
- Connaissances en matière de nutrition et de cuisine végétarienne
- Connaissances et sensibilité à l'alimentation durable (utilisation de produits locaux, de saison, bio, de légumineuses...)
- Autonome, organisé-e, rigoureux-se
- Bon relationnel
Poste basé à : Maison de l'eau, 42 660 Marlhes (véhicule nécessaire)
Date prévisionnelle de prise de poste : 1er avril 2026