Chef de Cuisine H/F

Union Metier Indus Hotellerie Formation

Missions commerciales :
-Élaboration et participation à la carte de l'établissement en cohérence avec la thématique, l'identité de la marque et/ou de l'enseigne
-Assure et contrôle la mise en place matériel de tous les postes en cuisine : équipements, vaisselle, matériel de nettoyage et produits d'entretien
-Assure et contrôle la mise en place des denrées de tous les postes en cuisine : matières 1ères, préparations, produits de 4ème et 5ème gamme
-Maîtrise et/ou contrôle les diverses cuissons (viandes, fours, plancha, fumoir)
-Assure l'envoi des plats dans un délai cohérent
-Coordonne la sortie des plats aux différents postes (chaud, froid, entrées, desserts, pizzas...) afin que les clients d'une table soient servis en même temps
-Garantit la conformité des assiettes dans le respect des fiches techniques : quantité, qualité, dressage, état et propreté de la vaisselle
-Communique avec le responsable en salle afin d'optimiser la gestion et la fluidité du service

Management :
-Adopte une posture et un ton mobilisateur
-Instaure un esprit d'équipe entre la cuisine et la salle
-Assure un débriefing individuel de ses collaborateurs observés pendant le service dans une démarche de coaching
-Valorisation des points positifs et axes d'améliorations attendues.

Recrutement :
-Participe au recrutement de son équipe d'encadrement
-Assure le recrutement de ses équipes non-encadrantes
-Veille à la bonne intégration de ses collaborateurs selon la procédure établie
-Définit le plan de formation de ses équipes
-Veille à la bonne compréhension des objectifs
-Recrute, intègre et forme les alternants

Evaluation :
-Réalise l'entretien annuel de ses collaborateurs et transmet à son directeur
-Fixe des objectif SMART qualitatifs et quantitatifs à ses collaborateurs, évalue régulièrement la réalisation et la progression et adapte si besoin
-Identifie les potentiels évolutifs dans son équipe et en informe son N+1
-Mets en place des plans d'action, de formation et d'accompagnement individuels suite aux entretiens

Participer à la performance économique :
-Comprend la notion de coût matière et l'impact de la consommation nette sur l'EBE
-Connaît et respecte les fiches techniques pour l'ensemble des produits de la carte (produits référencés, proportions, poids, quantités, progression)
-Maîtrise les cadenciers de commande des fournisseurs cuisine
-Utilise les mercuriales Groupe et commande chez les produits référencés chez les fournisseurs référencés
-Gère la présence des effectifs cuisine sur les services de manière adaptée aux besoins de l'établissement (continue, coupure...)
-Gère la prise de congés payés et repos en fonction de l'activité du restaurant
-Participe à l'optimisation des approvisionnements au quotidien et des stocks cuisine en collaboration avec le directeur
-Passe les commandes, organise et contrôle la réception et le stockage des matières premières et des produits d'entretien
-Réalise les inventaires cuisine
-Met en place des actions correctives si le ration coût matière food ne correspond pas au ration budgété

Garantir une tenue irréprochable de la cuisine :
-Veille à ce que les prestataires et intervenants techniques respectent la périodicité des contrats d'entretien
-Signale les détériorations et besoins en maintenance au directeur
-Respecte et s'assure de la mise en application du plan de maîtrise sanitaire et des règles d'hygiène
-Réalise et contrôle les autos-contrôles du classeur hygiène (températeur, DLC, huile friture...)
-Informe l'équipe des emplacements de vanne de gaz, coupure d'eau...
-EPI