Second de Cuisine H/F

Neige et Merveilles

Dans les Alpes-Maritimes, gite à 1500m d'altitude recherche à compléter son équipe de saisonniers et recherche son second de cuisine.
Poste NOURRI et LOGE du 13 mai au 31 août 2026.
NOMBRE D'HEURES : 35h modulables. Les horaires et les jours de travail ne peuvent être définis dans un cadre rigide et s'adaptent à la fréquentation du lieu.
CADRE HIÉRARCHIQUE :
Lien fonctionnel avec la responsable d'hébergement et la cheffe cuisine
En lien étroit avec la cheffe cuisine et le commis de cuisine
En collaboration avec l'ensemble de l'équipe de Neige et Merveilles
Sous la responsabilité du Conseil d'administration

MISSION
Préparer les repas du midi et du soir (cuisine familiale et traditionnelle, restauration collective) pour un centre d'hébergement de montagne d'une capacité de 120 personnes maximum. Nombre de personnes variant entre 15 et 80 personnes.

ACTIVITÉS ET TÂCHES
Fournir les repas, de la préparation au dressage des plats.
Connaître les quantités standard et les proportions.
Adapter les quantités au planning de réservations et anticiper les changements de dernière minute.
S'adapter aux demandes particulières des régimes spéciaux et aux préférences végétariennes.
Respecter scrupuleusement les normes d'hygiène alimentaire et règles de sécurité (chaîne du froid, contrôle des températures des chambres froides, stockage et manipulation des denrées alimentaires, affichage de l'origine des viandes bovines, traçabilité des produits, conservation d'échantillons, mention des allergènes, utilisation et entretien des machines professionnelles, utilisation des produits d'entretien, port de vêtements et chaussures professionnelles).
Nettoyer avec l'équipe, quotidiennement, la cuisine, les outils professionnels. Participer à la plonge.
Respecter les plans de nettoyage hebdomadaires.
Assurer l'entretien des frigos et des réserves avec l'équipe. Gérer les stocks dans les règles (premier entré/premier sorti).
Préparer les paniers repas du midi.
Limiter la production de déchets plastiques, trier les déchets.
Effectuer ponctuellement les tâches des autres membres de l'équipe de cuisine si nécessaire, par exemple pendant leurs jours de congé hebdomadaire.
Cuisiner avec des personnes non professionnelles venues aider bénévolement.
Participer à l'approvisionnement en lien avec la responsable d'hébergement et la cuisinière.
Participer occasionnellement aux tâches de fonctionnement général de l'association (mise en place du petit-déjeuner, distribution du pique nique, service et plonge le soir, ouverture du bistrot le soir).
Participer aux tâches collectives de vie quotidienne réparties dans le tableau d'équipe.
Participer aux réunions d'équipe hebdomadaires.

MOYENS TECHNIQUES MIS À DISPOSITION

Vaste cuisine équipée de matériel professionnel, chambres froides, piano, four, etc...
Produits majoritairement locaux et bio à la limite du possible
Courses hebdomadaires au marché avec des paysans locaux et à Métro faites par la responsable d'hébergement et le/la commis de cuisine.
Savoir-faire et qualités requis :
Maîtriser les normes HACCP, les gestes et consignes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Être créati.f.ve, allier saveur, couleur et esthétisme dans l'assiette.
Savoir travailler en collectivité et en équipe.
Connaître les pratiques éco-responsables.
Faire preuve de rigueur et d'application.
Faire preuve d'autonomie et d'initiative.
Faire preuve de pédagogie pour cuisiner ponctuellement avec des personnes non professionnelles.
Être adaptable et accepter le changement (nombre de clients pouvant changer au dernier moment).
Faire preuve de souplesse, de réactivité et de polyvalence.
Gestion autonome de son temps horaire , en lien avec l'équipe.
Avoir une aptitude à la vie collective dans un environnement isolé.
Être force de proposition dans le fonction