Pizzaiolo - Pizzaiola H/F

Pizzamore

Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l'établissement.
- Prépare la pâte, assemble et cuit les produits culinaires dans les règles de l'art
- Gère les stocks d'ingrédients et assure la fraîcheur des produits
- Informe sur la composition des pizzas préparées
- Peut prendre les commandes des clients et gérer les livraisons
- Peut gérer un commerce de restauration rapide spécialisé en pizzas

Accès à l'emploi
Le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) et le diplôme de niveau CAP en cuisine peut-être un atout
Compétences - Savoir-faire - Savoir-faire principaux:
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Manipuler des équipements de cuisine
- Former une pâte à pizza
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
- Cuire une pizza au four
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Contrôler la qualité des ingrédients avant usage
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Transition écologique
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
- Gérer le recyclage des déchets après nettoyage Transition écologique

Savoir-faire secondaires
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Optimiser l'assemblage des ingrédients pour une présentation soignée
- Maintenir la température du four de manière constante
- Gérer le temps de cuisson pour chaque pizza
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Organiser le traitement des commandes
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Nettoyer son poste de travail après utilisation
- Définir des besoins en approvisionnement

Développement économique
- Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
- Prendre une commande client
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Evaluer la satisfaction client et ajuster les services
- Vendre une prestation ou un produit
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Préparer des pizzas en respectant les normes d'hygiène

- Gérer les plaintes de manière professionnelle
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Procéder à l'encaissement
- Etablir des rapports d'activité détaillés
- Appliquer les éco-gestes dans sa pratique (eau, énergie, produits, etc.)

Savoir-être professionnels
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de contrôle de soi
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de conservation des aliments
- Modes de cuisson des aliments
- Connaissance des normes locales de restauration

Produits, outils et matières
- Types de pâtes à pizza
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
- Utilisation de four à bois
- Connaissance des produits biologiques Transition écologique

Techniques professionnelles
- Gestion des commandes et des fournisseurs Transition numérique
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Respect des délais de préparation