Cuisinier - Gagny H/F

Communes

1) Connaissances requises
Maîtrise des techniques culinaires
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage (FIFO).
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantités.
- Maitriser les gammes de produits
- Maîtriser les techniques de production, de conditionnement et d'envoi en liaison chaude et froide (désinfection, déconditionnement, cuisson, tranchage, maintien en T°C, refroidissement rapide....)

Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser et faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (couples temps/T°C, DLC, plats témoins...)
- Maîtriser et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (marche en avant, bonnes pratiques d'hygiène...).
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Connaître et faire appliquer les principes de nettoyage et de désinfection, le rangement du matériel des zones de travail.
- Connaître et faire appliquer les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.

2) Connaissance de l'outil informatique (EXCEL)

3) Aptitudes et comportement
- Autonome, rigoureux(se), capacité d'organisation, méthodique
- Qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe, à diffuser et contrôler les consignes de travail transmises par le chef de Production
- Réactivité face aux imprévus, capacité d'adaptation
- Créatif(ve) et force de proposition (menus, prestations exceptionnelles, techniques de production...)
- Discrétion professionnelle et devoir de réserve ; sens du service public