Cuisinier - Commune de Nazelles Negron H/F

Communes

Prévoir et produire l'ensemble des repas. Réaliser l'entretien de la cuisine et de la plonge.

Réaliser la production journalière des repas en respectant la règlementation en matière d'hygiène
- Réceptionner, déballer et contrôler la marchandise
- S'assurer de la conformité des commandes à la livraison avec les relevés des températures
- Ranger les marchandises livrées après les avoir déconditionnées
- Interpréter les fiches culinaires, cuisiner et préparer les repas dans le respect des règles de l'art culinaire et d'hygiène
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture...), assurer la finition et la présentation des plats
- Participer au suivi du plan de traçabilité des menus (conserver l'étiquetage des produits utilisés...)
- Assurer la mise à jour des documents relatifs à la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (relevé de températures, plats témoins...)
- Participer à la démarche qualité en proposant de nouvelles recettes et en suggérant des pistes d'amélioration du service

Préparer et effectuer le service au self
- Dresser les assiettes froides (entrées, fromages et desserts)
- Compléter les étales d'assiettes au fur et à mesure que les enfants se servent au self
- Servir les plats chauds

Assurer l'entretien des locaux et du matériel en respectant le plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyer les locaux, les matériels (chambre froide, réserve, réfrigérateur, four...) et la vaisselle
- Remplir et archiver les feuilles de suivi journalier du plan de nettoyage

Assurer la production de repas et toute autre préparation culinaire pour des manifestations ponctuelles (repas des anciens, voeux...)
Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public