Cuisinier - Mairie de Gourdon H/F

Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Activités principales du poste :
1/Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration :
- Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipes.
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l'évaluation des agents
- Rédiger les rapports d'incidents

2/Gérer la production des repas :
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production.
- Organiser, contrôler et participer à la distribution.
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire.
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus.
3/Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks :
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.
- Sélectionner des denrées.
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité.
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées.
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).
4/ Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :
- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service.
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.

5/ Activités secondaires du poste :
- Préparation du repas de noël, voeux du maire, manifestations et réceptions...