Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F

Residence Pierre Bazenerye

L'EHPAD Résidence "Pierre BAZENERYE" recherche un responsable cuisine, à temps complet. Il est à pouvoir à compter du 1er mars 2026.
L'établissement dispose de 88 places d'hébergement :
- 86 places en hébergement traditionnel,
- Dont 12 places en unité de vie protégée,
- 2 places en hébergement temporaire,
- 1 PASA de 14 places.

Sous la responsabilité du directeur, le responsable de cuisine définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire de la structure en liaison chaude.
Il dirige et gère l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant l'équipe cuisine. Il organise les tâches et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il élabore les menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement de la saison et de son budget.

Ses principales missions sont :
- Préparer les repas selon les plans de menus élaborés conjointement avec la diététicienne,
- Adapter les textures et régimes spécifiques aux besoins de chaque résident,
- Proposer des menus spéciaux en adéquation avec les animations (Noël, Jour de l'An, Pâques, etc.)
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP),
- Assurer les commandes, la réception et le contrôle qualitatif et quantitatif des denrées,
- Veiller à la bonne conservation et au stockage des produits alimentaires,
- Assurer le suivi et le bon entretien des locaux et du matériel,
- Encadrer et accompagner les agents sous votre responsabilité,
- Répartir et coordonner les activités des agents du service,
- Suivre les directives du chef d'établissement et lui rendre compte de l'activité
- Participer à la commission des menus
- Gérer les plannings en lien avec la responsable de l'établissement et le responsable RH,
- Gérer les relations fournisseurs

Savoir-faire :
- Savoir-faire hôtelier,
- Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées,
- Connaissances des règles de sécurité alimentaire (HACCP, suivi du PMS, etc.),
- Connaissance et utilisation des outils informatiques,
- Connaissances en gestion des stocks,
- Faire preuve de leadership,
- Techniques relationnelles et de communication.

Savoir-être :
- Esprit d'équipe, bienveillance et aptitude à encadrer.
- Sens de l'organisation, rigueur et créativité.
- Savoir rendre compte, organiser son travail, gérer les imprévus et mettre des priorités,
- Curiosité professionnelle,
- Sens des responsabilités,
- Capacité d'anticipation et de décision.

Profil recherché :
- Titulaire d'un diplôme ou d'un titre relatif à l'emploi de chef cuisinier (BTS Hôtellerie restauration, Bac professionnel restauration, CAP Cuisine, etc.),
- Expérience en restauration collective, idéalement en structure médico-sociale,
- Expérience en qualité de responsable/manageur souhaitée,
- Maîtrise des règles HACCP indispensable.