Cuisinier - Cuisinière H/F

Ks Bordeaux

Isshin Ramen est une chaîne de restaurants asiatiques, nous avons plusieurs restaurants en France et nous proposons principalement des spécialités japonaises et d'autres plats asiatiques. En ce moment, nous recrutons pour notre établissement à Bordeaux, situé au 20 Rue Fernand Philippart, 33000 Bordeaux. Notre site internet est : https://www.isshinramen.com/menu.

Nous cherchons de nouvelles personnes à nous rejoindre car nous voulons enrichir notre menu, nous avons notamment le projet d'introduire des spécialités chinoises, comme des nouilles, des entrées et des créations fusion combinant saveurs chinoises et influences japonaises.

Dans notre équipe, vous allez participer dans la préparation des ingrédients que nous employons quotidiennement, dans le développement de nouvelles spécialités chinoises, dans la création de recettes de cuisine fusion, comme des lamian chinois associées à des bouillons japonais, des raviolis chinois revisités avec des farces au dashi, des gyozas aux épices du Sichuan, ou encore des légumes marinés fusionnant techniques japonaises et assaisonnements chinois.

Vos missions à titre d'exemple :

1. Concevoir et développer de nouvelles recettes de nouilles et plats fusion combinant saveurs chinoises et influences japonaises, comme les nouilles lamian au bouillon miso-sésame, les raviolis chinois farcis au dashi et légumes ou le wok de légumes et crevettes aux saveurs Sichuan et sauce soja japonaise.

2. Préparer et cuire nos nouilles déjà existantes, et aussi les raviolis et plats sautés selon les recettes définies.

3. Assaisonner et préparer les sauces, bouillons et condiments spécifiques aux recettes.

4. Préparer les accompagnements et garnitures : légumes, viandes, marinades et toppings variés.

5. Réaliser des techniques de cuisson spécifiques telles que wok sauté, cuisson vapeur, bouillons mijotés, et assurer le dressage soigné des plats.

6. Introduire et préparer de nouvelles sauces, entrées froides / chaudes et ingrédients de la cuisine chinoise .

Nous cherchons : personne avec au moins 3 ans d'expérience en cuisine asiatique, de préférence en cuisine chinoise, avec maîtrise des techniques traditionnelles chinoises telles que wok sauté, cuisson vapeur, braisage et mijotage. Capacité à concevoir des recettes originales et à adapter aux goûts locaux. Maîtrise de la préparation de sauces, bouillons, condiments et garnitures variés. Compétence dans les techniques de cuisson spécifiques et le dressage soigné des plats. Créativité et sens du goût, avec un esprit d'innovation culinaire. Capacité à travailler en équipe et à collaborer pour développer de nouvelles recettes et améliorer l'offre culinaire. Savoir parler anglais / chinois est un avantage car nous avons des clients touristes internationaux.